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ピッツァフリット 茸のマリネ添え
Pizza fritto con marinata di fungi

材料 6人分

ピッツァの生地

強力粉 
160g
塩・砂糖
各小1弱
ドライイースト
小1 1/2
ぬるま湯
120cc
バージンオイル
大1

茸のマリネ

椎茸・エリンギ・マッシュルーム等
各1パック
ニンニク
1カケ
バージンオイル
適量

サーレ・ペペ

ワインヴィネガー
30cc
バージンオイル
50cc~

仕上げ

パルミジャーノ・フォンティーナ等 ハーブ

作り方

(1)キノコのマリネを作る。
ニンニクはみじん切り、キノコは適当に切っておく。適量のバージンオイルで炒めて味を整え、ワインビネガーをかけて冷ましたらオイルをかけて保存する。

(2)生地を作る。
粉でフォンターナを作り、ぬるま湯にイースト・砂糖を加え溶かし、遅らせて塩・オイルを加えこねる。1.5倍~2倍になるまで発酵させガス抜きする。

(3)12~16等分して薄く伸ばし、180°の油で揚げる。

(4)生地が熱いうちに、(1)と好みのチーズを乗せる。

キノコのマリネは作り置きしておけば、アンティパストにサラダに大活躍です。揚げたて熱々ピザと楽しんでください。

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