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魚介と緑野菜のゼリー寄せ
Frutti di mare e verdure verde in gelatino

材料 4〜6人分

お刺身サーモン
100g

(マグロの赤身・甘海老)

ホタテ
4個~6個
スモークサーモン
4〜6枚
アボカド
1個
グリーンピース
80g

(茹でアスパラ 3本)

レモン汁
少々

サーレ・ペペ

バージンオイル
適量
フュメドポワソン
250cc
ゼラチン
10g

飾り

プチトマト

イタリアン

パセリ

バルサミコソース

作り方

(1)サーモン(マグロ・甘エビ)と適当に切ったホタテはサーレ・ペペ・バージンオイルでマリネしておく。

(2)アボカドは小さなキューブにしてレモン汁をかけ、グリーンピースは茹でておく。

(3)ゼラチンをふやかし、電子レンジで溶かしてフュメドポワソンに加えて味を整えておく。

(4)(3)の中に(2)を加えて氷水で冷しトロミをつけておく。

(5)ゼリー型を水で濡らし、スモークサーモンを敷いたら(4)と(1)を繰り返しながら重ねて行く。

(6)冷蔵庫で冷し固め、盛りつけてトマト・イタリアンパセリ・バルサミコをあしらう。

生食用の魚介を緑の野菜と共に夏らしいアンティパストに仕上げました。

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