島で穫れるアーモンド、ペコリーノのリコッタやフレッシュチーズ、ハチミツ、etcを使ったサルデーニャのお菓子たちは約1000年もの歴史を誇ります。その間、様々な国に支配されていたため、それぞれの国の影響を受け、変化してきました。またそれと共に酪農家たちの経済を支えるひとつとしても広がり、彼らたちの創る豊かな原料は島の菓子職人たちの創造力を沸き立たせ、たくさんの種類の形・香り・色を作り上げてきました。

それらのお菓子たちは子供たちはもちろん、大人たちもそれらを前にすると容易に子供に還らせる力を持っています。また、カーニバルやパスクア(イースター、復活祭)、クリスマスなどあらゆるお祭りにお菓子は欠かせないもので、行事毎・地域毎に異なるお菓子が存在します。

アーモンドと共によく使われるのが"サバ"と呼ばれるブドウまたはウチワサボテンの実の絞り汁を煮詰めて、煮詰めて作ったジャムのようなモストコット。ちょっとほろ苦甘酸っぱい、黒っぽい蜜のような液体(わかりにくい表現でスミマセン・・・)で、独特の風味があり、私は好きですが、

苦手な人も多いかも。わかりやすく言えばレーズンを濃い味にしてようなもの、かな？？？

・セアダス(またはセバダス)

サルデーニャの代表的なお菓子のひとつで地域によって多少作り方や材料が異なりますが島中で作られます。

セモリナ粉と少々のラード、ぬるま湯でこねた生地を円状(または半円状)に薄く伸ばし、羊のフレッシュチーズとレモンやオレンジの皮を卸したものをのせ、その上にも生地をのせて挟んで閉じ、オリーブオイルで揚げたもの。熱々にほろ苦いコルベッツェロのハチミツ、または砂糖をかけて食べます。

ただ、このお菓子、食後のお菓子として出てくることが多く、その大きさ(普通、直径6cmぐらい！)といい、チーズ入り揚げ菓子、ということで食べ切るのはちょっと辛いかも、です。

・ジッポレ

カーニバルに食べられるドーナツのような、チュロスのような揚げ菓子。イーストを入れた生地を練り、寝かせて手で形づけて油に入れたり、地域によっては漏斗のようなものでとぐろを巻くようにして流し入れ揚げるところもあります。生地にはリコッタチーズやマッシュポテトを入れるところも。生地自体に甘みを入れないので砂糖をまぶします。

・パーネ サバ

小麦粉と前述のサバ、アーモンドやその他の木の実、レーズン、スパイスなどをこねて発酵させ、180～200℃のオーブンで約1時間焼き、表面にサバを塗ったお菓子。甘酸っぱい、かなりどっしりしたお菓子なので羊羹のように薄くカットして食べます。昔はクリスマスや特別な日に作られていましたが、今では年中あるお菓子です。

・ティリッカス

諸聖人の祝日の明くる日(11月2日)は故人の日、お墓参りをする日で、１年のうちその時期だけに作られます。パルドゥラスと同じように薄～い皮になる生地を細長くのばし、アーモンド粉、サバまたはハチミツなどで作った具をのせて形作り、焼いたお菓子です。

・ビアンキーニ

アーモンド入りのメレンゲ菓子。卵白に砂糖、レモン汁を加え、かたく泡立てて、ローストして細かく砕いたアーモンドを足します。天板にメレンゲを盛り上げるように形付け、離して置き、80～90℃のオーブンで焼け色がつかないように90分ほど乾かすように焼きます。焼きが足りないと卵臭さが残ります。