南イタリア便り No.11
2011年5月公開
復活祭、ナポリ家族の食卓
皆さん、ご無沙汰しておりました。
この間、イロイロな事がありましたが、あっという間に５月はもうそこまで来ています。
GW、今年はそんな気にならないという方も多いかも知れませんが、カプリ、ソレント、アマルフィ海岸の玄関口として、ナポリを機軸に動かれる日本人の方もかなりいらっしゃいます。 お天気が良いといいですね。
さて、カーニバルと復活祭は移動祝祭日なので、毎年日付が変わるややこしいお祭りなのですが、カトリック教徒にとって大事な祭事ですね。今年は例年より非常に遅く、復活祭が４月２４日でした。
伝統を重んじるといえば聞こえはいいのですが、他国の料理にあまり興味を示さないイタリア人、長い間変わらない郷土色豊かなお料理が各地にあります。それがイタリア料理の魅力でもありますが、加えて今年はイタリア統一１５０周年記念ということで、イタリア人の中でもイタリアブームが起こっているようです。
ところで、ナポリ家族の復活祭に欠かせないとても郷土色の豊かな２つのお料理…。
コロンバ？ いえいえい、あれはイタリア全土で食べるものでして～。羊肉？それもイタリア料理であって、ナポリ料理ではないです。
正解は、カッサティエーロと、パスティエーラです。
カッサティエーロ：サラミ、チーズなどが沢山入ったパンで、"ゆで卵"が、パンに殻ごとちょこんと乗っかっています。これだけでもう総合食なのですが、前菜として食べられます。 残っても、祝日である翌日、これをもってピクニックに出かけるのがナポリの伝統。
ただし、パンといっても、スーニャと呼ばれる豚の油が沢山入っているのでかなりヘビーです。
カッサティエーロはパン屋さんで買う事もできます
パスティエーラ：ヤギのリコッタチーズを使いフルーツピール、牛乳で煮た麦などと合わせて焼く焼き菓子で、特徴はオレンジの花のエッセンスを使うので、独特な香りのお菓子です。このFior di Arancio、日本ではほとんど手に入りにくいものですが、ナポリでもパスティエーラを作るときにしか使われない不思議な香料です。
パスティエーラは、ナポリ銘菓として、徐々にイタリア全土に広がりつつあるので、最近は通年を通し、ナポリのお菓子屋さんで売られるようになりましたが、伝統的には復活祭のお菓子。
各マンマがそれぞれ自分のレシピを競って沢山焼き、近所の人と交換するのが伝統。日本人の私が食べても、このお菓子は美味しいと思うので、ナポリに来たら、ぜひ一度お試しアレ！
左：グラーノコット（煮麦）
右：Fior di Arancio（香料）
どちらもスーパーで売っています