ホタテと白アスパラのグリル
Capesante alla griglia con asparagi bianchi
材料 4人分
- 生ホタテ
- 4～6ケ
- 白アスパラ
- 8本
サーレ・ペペ
香草オイル
- バージンオイル
- 80cc
- ニンニク
- 2ケ
ローズマリー
タイム
ハーブ
イタリアンパセリ・セルフィーユ・チャイブ・ディル 等
作り方
(1)バージンオイルにニンニクとローズマリー・タイムを加えて温めて冷まし香草オイルを作っておく。
(2)ホタテはサーレ・ペペをしてしばらく置いておく。
(3)白アスパラは皮をむき、塩・ビネガーを加えたお湯で茹でて、冷めたら縦半分に切っておく。
(4)ホタテと白アスパラはハーブオイルを塗り、グリル板でグリルして焼き色をつけて盛り付ける。
(5)香草オイルにハーブのみじん切りを加えて味を整えて④の上にかける。
ベネト州のバッサーノは白アスパラガスの産地です。
春を告げる野菜として、2月～4月に出回ります。
ほろ苦い味がホタテの甘みと相性が良く、卵と共に、伝統的な組合せです。