牡蠣とわさび菜のクリーム仕立てのスパゲッティー
Spagetti con ostoriche e wasabina al crema
材料 4～6人分
- スパゲッティー
- 280g
- 牡蠣（加熱用）
- 300g
- エシャロット
- 1カケ
- 白ワイン
- 150cc
- バター
- 30g
- 小麦粉
- 30g
- 牛乳
- 200cc
- わさび菜
- 1束
- サーレ・ぺぺ
- 生クリーム
- 100cc
- プチトマト
- 10粒
作り方
(1)牡蠣は調理の直前に塩水と真水で洗っておく。
(2)エシャロットはみじん切りにして２つに分けておく、ワサビ菜はちぎって茎は細かめに切っておく。
(3)鍋にエシャロットと白ワインを入れて沸騰させたら①を3分ほど茹でて茹で汁と牡蠣に分けておく。
(4)別鍋にバターとエシャロットを加えて炒め、甘みが出たら小麦粉を加えて、牛乳と牡蠣の茹で汁で伸ばして味を整える。
(5)スパゲッティーをアルデンテに茹であげ側にわさび菜の茎を加え(4)に絡める。
(6)わさび菜を加えて牡蠣を戻し、仕上げに生クリームを加えたら盛り付けてプチトマトを飾る。
旬の牡蠣をクリーム仕立てにしました。
白ワインで十分牡蠣の味を出してください。
最後に加えるピリッと辛いわさび菜がポイントになります。
わさび菜の代わりにルッコラや水菜でも美味しく頂けます。