くるみのヌガーのクロスタータ
Crostata di torrone di noci
材料 18cmのパイ皿2台分
生地（パスタフローラ）
- 無塩バター
- 120g
- グラニュー糖
- 60g
- 卵（M）
- 1ヶ
- 薄力粉
- 300g
- パスタフローラ
- 400g
パートシュクレ
- グラニュー糖
- 70g
- 水飴（蜂蜜）
- 100g
- 生クリーム
- 70g
- 牛乳
- 60cc
- 塩
- 少々
- バター
- 15g
- クルミ（ロースト）
- 150g
作り方
(1)生地（パスタフローラ）を作る。
バターを室温に戻し、クリーム状によく寝る。グラニュー糖を加えて良く混ぜ、卵を少しづつ加える。薄力粉をふるいながら加えて、手でまとめて冷蔵庫で寝かせる。
(2)1/3のパスタフローラを5mmの厚さにのばし、パイ皿に敷き込み、両方とも冷蔵庫で休ませる。
(3)鍋にグラニュー糖・水飴・生クリーム・牛乳・塩を加えてトロッとなるまで煮詰める。バターとクルミを加えて粗熱をとる。
（あまり冷やしすぎないように）
(4)タルトに詰めて、蓋をしてしっかりととめる。中身が出やすいので数カ所穴を開けて180度オーブンで25～30分焼く。
(5冷めたら型から外す。
ヌガーはイタリア語ではトローネと呼ばれて、クルミやアーモンドで作られます。今回はパスタフローラを敷き込み、クロスタータとして仕上げました。