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くるみのヌガーのクロスタータ
Crostata di torrone di noci

材料 18cmのパイ皿2台分

生地(パスタフローラ)

 無塩バター
120g
 グラニュー糖
60g
 卵(M)
1ヶ
 薄力粉
300g
パスタフローラ
400g

パートシュクレ

 グラニュー糖
70g
 水飴(蜂蜜)
100g
 生クリーム
70g
 牛乳
60cc
 塩
少々
 バター
15g
 クルミ(ロースト)
150g

作り方

(1)生地(パスタフローラ)を作る。
バターを室温に戻し、クリーム状によく寝る。グラニュー糖を加えて良く混ぜ、卵を少しづつ加える。薄力粉をふるいながら加えて、手でまとめて冷蔵庫で寝かせる。

(2)1/3のパスタフローラを5mmの厚さにのばし、パイ皿に敷き込み、両方とも冷蔵庫で休ませる。

(3)鍋にグラニュー糖・水飴・生クリーム・牛乳・塩を加えてトロッとなるまで煮詰める。バターとクルミを加えて粗熱をとる。
(あまり冷やしすぎないように)

(4)タルトに詰めて、蓋をしてしっかりととめる。中身が出やすいので数カ所穴を開けて180度オーブンで25~30分焼く。

(5冷めたら型から外す。

ヌガーはイタリア語ではトローネと呼ばれて、クルミやアーモンドで作られます。今回はパスタフローラを敷き込み、クロスタータとして仕上げました。

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